10월 부광고 영양교육 정보	자연이 고스란히 담긴 전통의 맛. 떡

떡은 제철 식재료를 이용해 고명을 만들면서 종류가 더욱 풍성해졌다고 할 수 있다. 우리 조상들은 절기마다 의미를 담은 특별한 떡을 만들어 먹었다. 음력 1월 정월 초하루에는 가래떡, 인절미, 절편을 먹었는데 특히 새해가 시작되는 날은 엄숙하고 정갈해야 하므로 깨끗한 흰떡으로 끓인 떡국을 먹었다. 동글동글하게 썬 흰떡은 엽전을 상징하며 새해의 재복을 기원하는 의미가 있다. 초삼일에는 승검초편, 삼색주악, 각색단자, 산병을, 보름에는 약식과 원소병을 먹었다.  2월 중화절에는 농사철의 시작을 기념하는 날로 노비들에게 나누어주는 나이 떡인 노비송편과 용떡을 만들었다. 3월 삼짇날에는 쑥송편, 쑥버무리, 청절편을 만들어 먹었으며 특히 부녀자들은 진달래화전을 지지며 화전놀이를 했다. 설, 단오, 추석과 함께 4대 명절로 일컫는 4월 한식과 5월 단오에는 쑥떡, 쑥단자, 쑥편, 쑥절편, 수리취절편 등 쑥으로 만든 떡을 주로 해 먹었다. 1년중 단옷날이 쑥의 효능이 가장 뛰어난 때이기 때문이다.

방앗간에서 곡물을 빻아오고 집에서 모락모락 김을 피우며 떡을 찌던 때가 과연 언제인가 싶을 정도로 떡을 해 먹는 풍경이 사라졌다. 산업화와 도시화를 겪으면서 핵가족을 넘어 이제는 1인 가구 시대로 진입하고 있으며, 주거 형태도 아파트가 일반화되어 떡을 만들고 나눠 먹는 모습을 잘 볼수 없게 된 것이다. 대신 몇 년 전부터 떡의 브랜드화를 통해 카페형 매장이나 인터넷에서 손쉽게 구매할 수 있는 새로운 시장이 형성되면서 대시금 재조명받고 있다. 특히 젊은 층에서도 관심을 보이며 케이크나 소포장 제품이 많은 인기를 끌고 있는 것. 게다가 웰빙 트렌드와 맞물려 빵이나 과자 대신 떡을 간식으로 챙기는 경우도 부쩍 늘었다.

떡은 쌀과 견과류, 두류, 과일 등 여러 가지 재료를 혼합해 만들기 때문에 맛과 영양이 풍부하다. 떡의 주재료인 쌀은 우리 몸의 에너지원으로 쓰는 포도당을 공급하며 식이섬유가 들어있어 변비예방에 좋다. 또 지방 함량이 적고 비타민 B1과 B2, 인, 칼륨, 마그네슘, 철 등의 무기질이 풍부하다. 단, 쌀에 부족한 필수아미노산인 라이신을 보완하기 위해서는 콩을 섞어 만듦으로써 체내 단백질 합성에 필요한 아미노산을 효율적으로 공급받을 수 있다. 한 연구에 따르면 쌀로 만든 떡에 항산화 물질인 천연 폴리페놀이 포도쥬스의 5배이상 함유된 것으로 나타났다. 폴리페놀은 유해 산소를 무해한 물질로 바꿔주는 역할을 하는 성분이다. 멥쌀과 함께 자주 쓰는 찹쌀 또한 소화를 돕고 위장을 보호해 몸에 이로운 식품이다.

이처럼 영양은 물론이고 현대인의 기호에 맞춰 맛, 모양, 재료등에서 변신을 거듭하고 있는 우리 떡에 대한 전 국민의 관심이 더욱 필요한 때이다. 식사 대용이나 간식을 즐길 수 있는 떡은 최고의 한식 디저트로 재조명받을 만한 충분한 가치가 있는 소중한 식문화이기 때문이다.

10월 부광고 학부모 영양교육 정보	치아는 하얗게, 피는 맑게 만드는 싱싱한 국민 쌈 채소!!

상추는 스트레스 받는 성장기 아이에게 안정감을 주는 채소다. 상추 잎을 꺽을 때 나오는 우윳빛 즙에 진정 작용을 돕는 락투세린과 락투린 성분이 들어 있기 때문. 머리도 총명하게 해준다니 눈앞에 싱싱한 상추를 두고도 졸릴까 봐 안 먹는 것은 분명 손해 보는 일이다.

우리나라 만큼 상추를 좋아하는 곳도 없다. 노릇노릇 고소한 삼겹살을 싸서 먹으면 그 맛은 말할 것도 없고 맛있는 쌈장과 밥만으로도 달아난 입맛이 돌아오는 최고의 쌈 채소가 바로 상추이다. 재배하기 쉽고 쌈으로 먹거나 겉절이를 해 먹는 등 조리하기도 쉬워 많은 이의 밥상에서 사랑받고 있는 상추는 영양 또한 부족함이 없어 성장기 아이들이 매일 먹는 학교급식에서 자주 볼수록 반가운 채소이다.

상추에 대한 기록은 기원전 4,500년경 이집트 피라미드에서 확인할 수 있으며, 그리스 로마 시대에 중요한 채소로 재배했다는 이야기도 전해지는 것으로 보아 이미 고대에 세계 곳곳에서 즐겨 먹는 채소라는 것을 알 수 있다. 우리나라에는 고구려인이 중국에서 무와 함께 쌈으로 먹는 상추를 들여와 재배한 것으로 알려져 있는데, 중국에서 들어왔지만 중국 문헌에는 고려 상추가 질이 좋다는 기록이 남아있기도 하다.

채소 중 잎이 큰 것은 모두 쌈으로 이용해 먹는 우리나라 사람들은 그 가운데서도 상추쌈을 으뜸으로 꼽는다. 별다른 반찬 없이도 고추장이나 쌈장만 있으면 입맛을 돋우고, 성질이 차가워 더위를 식혀주는 데도 적합한 채소이기 때문이다. 상추는 대부분 날로 먹기 때문에 생채라고도 한다. 청상추와 적상추 모두 쌈으로 많이 이용하는데 요즘에는 쌉싸래한 맛이 나는 적상추를 선호하는 사람이 늘어나고 있다.

몸을 가볍고 깨끗하게 해주는 채소

상추에는 피를 만드는 요소인 철분이 많아 혈액을 증가시키고 피를 맑게 하는 기능이 있다고 밝혀져, 현재 전 세계적으로 애용하는 채소중 하나다. 스트레스로 두통이 생기거나 우울할 때 상추를 먹으면 기분이 한결 좋아지는 효과를 볼 수 있으며, 불면증이 있는 경우에도 상추 생즙이 효과가 좋다. 또 치아를 희게 하고 피를 맑게 만들기도 한다. 비타민 A,B 철분과 칼슘, 히토신, 리신 등 필수아미노산이 풍부해 빈혈을 예방하며 뼈 건강에도 도움을 준다. 무엇보다 긴장을 완화하고 신진대사를 도와 피로 해소에 탁월한 효능이 있고, 루테인 성분이 눈 신경을 보호하며 피부 트러블을 진정시키므로 특히 청소년에게 안성맞춤 채소라 할 수 있다.

10월 부광고 교직원 영양교육 정보	아삭한 식감이 일품. 푸른 영양 품은, 청경채

중국 배춧과의 채소로 잎과 줄기가 푸른색을 띤다고 해서 청경채라는 이름이 붙었습니다. 줄기가 흰색을 띄는 것은 백경채 라고 부르지요. 우리나라에서는 보통 백경채보다 청경채를 많이 사용하고 있습니다.

청경채는 잎이 푸르고 유난히 싱싱해 보여 다들 여름채소일 거라고 추측하지만, 사실 날씨가 추운 겨울에 가장 단맛이 강하고 식감이 좋은 겨울채소입니다.

우리나라에 처음 온 것은 1990년대 중반쯤 쌈밥집에서 쌈 재료로 이용하면서 차차 이름을 알리기 시작해서, 요즘은 볶음이나 무침등 다양한 방법으로 요리해 먹고 있습니다. 크기는 작아도 영양이 아주 풍부한데요, 그중 면역체계를 튼튼하게 만들어주는 베타카로틴을 일등 영양소로 꼽을수 있습니다. 몸속에서 사용하고 남은 베타카로틴은 주로 지방조직에 저장되기 때문에 많은 양을 섭취해도 비타민A 과잉증같은 부작용은 없으니 안심하세요. 또 비타민C와 식이섬유, 칼슘, 칼륨등 인체에 필요한 무기질 성분이 10가지 이상 들어 있어 청경채를 녹즙으로 만들어 먹으면 체내 신진대사도 원활해 집니다. 또 식이섬유가 풍부해 피부미용과 변비예방에도 도움이 되죠. 청경채는 자체에 즙이 많고 열량이 100g당 14kcal에 불과해 건강식과 다이어트식으로도 그만입니다. 피부와 몸매에 신경 쓰는 여성분들, 잦은 음주로 배가 나온 남성분들 모두에게 이로운 채소랍니다.

청경채는 뭐니뭐니 해도 중화요리의 꽃이 아닐까요. 표고버섯과 잘 손질한 청경채를 볶다가 굴소스로 간한 표고버섯청경채굴소스볶음은 식감도 좋고 감칠맛이 아주 뛰어난 음식입니다. 특히 청경채는 육류와 궁합이 잘 맞는데, 육류에 부족한 비타민을 보충해주고 청경채에 풍부한 엽록소가 세균 감염을 예방해주는 천연 해독제 작용을 하기 때문입니다. 물론 청경채의 싱그러운 색이 육류 요리를 더욱 먹음직스럽게 보이도록 하는 효과도 있습니다.

청경채를 색다르게 먹고 싶다면 배추전을 부치듯 청경채에 부침가루를 입혀 기름 두른 팬에 부쳐도 좋고, 작은 크기로 송송 썰어 각종 해산물과 함께 해물전을 만들어 먹어도 좋습니다.

청경채를 고를때는 잎이 청록색을 띠며 광택이 도는 것이 좋은 상품입니다. 잎이 누렇게 뜨고, 수분감이 없어 보인다면 수확한지 오래된 것이니 피하는 것이 좋습니다. 녹색이 너무 진한 것은 질기고 떫은 맛이 나기 때문에 주의하는 것이 좋습니다. 청경채는 상온에서 1~2일 정도 지나면 금방 시들어버리기 때문에 가능한 한 구입한 당일에 먹는 것이 바람직하지만, 그럴수 없다면 씻지 말고 랩이나 비닐봉지에 잘 싼 후 냉장고에 보관하면 일주일 정도는 신선한 상태에서 조리할 수 있습니다.